次之是由于二类致癌物质--黄樟素。黄樟素关键存有于黄樟油、大叶樟油、南美洲墨西哥黄樟油、 北美地区黄樟油等纯天然芳香油中，在姜片、肉豆蔻、月桂等调料里边也带有小量黄樟素。

英国FDA的一份研究表明，黄樟素可造成肝癌。药理学试验发觉，黄樟素在小白鼠身体最先新陈代谢为苯乙醇方式，然后被激话转换为甲酸盐或硫氰酸钾，变成最后的致癌物质。 黄樟素若与还原剂融合，会转化成更强致癌物质特异性的环氧树脂黄樟素。 在小白鼠的精饲料中加上0.04%～1%的黄樟素，150天到2年，可诱发小白鼠造成肝癌。

《食用香料使用准则》中要求，黄樟素在食品和饮品中较大限定为1mg/ Kg，沒有长霉的姜片含有的黄樟素非常少，假如仅仅烧菜有时候放一些，是远远地不容易做到1mg/Kg的警界线的，特别注意的是，长霉姜片中黄樟素成分会大大增加！说它致癌物质是有一定根据的。

吃完长霉的姜片后，有可能会造成了急性肠炎，引起了病原菌感染，出現了腹泻、腹痛、恶心想吐、呕吐、等病症，还可以没有症状的产生，长期性服用伤害和风险性会大大增加。因此 ，尽可能不必服用发过霉的姜片。