添加剂应用常见问题

1、在加上添加剂以前，应确保食品杀菌彻底，不需有很多的微生物存有，不然添加剂的添加将不容易具有理想化的实际效果。如山梨酸钾，不仅不容易具有防腐蚀的功效，反倒会变成微生物菌种繁育的营养成分源。

2、应掌握各种添加剂的毒副作用和应用范畴，依照安全性需求量和应用范畴开展加上。如苯甲酸钠，因其毒副作用较强，在一些國家已被禁止使用，而我国也严苛明确了其只有在酱制品、苹果酱类、酱制品类、水果罐头类和一些酒水中应用。

3、应掌握各种添加剂的合理应用自然环境，酸碱性添加剂只有在酸碱性自然环境中应用有强合理的防腐蚀功效，但用在中性化或偏偏碱的自然环境中却沒有是多少功效，如山梨酸钾、苯甲酸钠等，而酯型添加剂中的尼泊金酯类却也可以在pH4～8中间应用，且实际效果也还不错。

4、应掌握各种添加剂能够抑止的微生物菌种类型，一些添加剂对霉菌有实际效果，有的对酵母菌有实际效果，仅有把握好添加剂的这一特点，就可对症治疗，一般已混配方式来开展综合性防腐蚀冷藏的较多，如健鹰抗腐王和除霉防腐剂等商品。

5、依据各种食品制作工艺的不一样，应充分考虑添加剂的价钱和溶解度，及其对食品口味是不是有影响等要素，综合性其优点和缺点，再灵便加上应用。