调料:鸡精 3克、干黄酱10克、炒糖色 5克、白砂糖 10克、葱末 5克、食盐 2克、生姜沫 3克、绍兴酒 3克、香油 5克、生抽 50克

烹调方式

1. 将生猪肉剔净內外肌肉筋膜，剁碎小米粒大的的肉粒，放到炒锅里，用灶火干炒一二分钟，除掉腥味儿和鲜血。反复炒至肉变为浅粉红色，而且外渗油来才行。

2. 将炒锅放到微火上，把肉沫外渗的油撇净，再移到灶火左右入干黄酱、白砂糖、食盐、生抽和炒糖色搅拌，然后添加葱末、生姜沫，炒成香气，放进香油，最终，添加绍兴酒、鸡精翻拌即成。

加工工艺重要

1.炒糖色制作方法：炒锅放进灶火上，倒进白砂糖 50克，沸水 50克，煮沸后，用力勺搅炒一二分钟。直到水份炒干时，再把炒锅移到微火上再次搅炒，直至糖成红灰黑色并冒白烟时，马上倒进 100克沸水，搅拌后既成炒糖色。