肥牛是什么肉

眼肉牛肉：是牛肉中的上等精典，选用特等牛背脊中间肉，因胖瘦两色，形近眼状故称眼肉，其特性是涮食口味细致如丝。

上脑牛肉：背脊上端肉，因贴近头部帮故称上脑，其特性是人体脂肪堆积于肉质地中形近天然大理石斑点，是涮食上品。

外脊牛肉：选用外脊中后侧肉，人体脂肪堆积于肉质地一侧，红白相间美观大方出现异常，涮食、生吃都可以，外脊牛肉可分成5级外脊、A级外脊-F级外脊。

腹肉白肉：优选于肋巴骨后侧肉，具备肥实而不腻口、瘦而不柴等特性，合适涮食。

Tip：“上脑”人体脂肪交杂匀称，有显著纹路;“眼肉”切成片后展现神似双眼的纹路，眼内人体脂肪交杂呈大理石花纹;“外脊”红白分明，鲜嫩肌肉有显著油边。这三种牛肉皆为佳品，但口味因材质和蛋白质的功能特点略有不同。腹肉则人体脂肪丰富多彩，油香气浓。