三、香煎油餐鱼

用材：生姜一块、小辣椒适当、米酒适当、盐适量、蒜头2-3瓣、植物油适当、生抽酱油适当、米醋适当、油餐鱼500g

作法：

1、将鱼清洗，放进冷藏碗中，添加适量的盐腌渍一晚，随后自来水清理干净控干水份

2、将不沾锅清洗烧开，倒进植物油，我采用食用油，煎鱼易着色，将鱼逐一排污在不沾锅中煎，煎至双面金黄色就可以，煎鱼的情况下把调料准备好，将朝天椒、蒜头和生姜清洗剁碎

3、将调料倒进锅中煸炒一下，在锅中倒进适当的米酒，醋和生抽酱油，加一些水，焖一会儿;一般无需放盐，假如腌渍的情况下盐放的偏少，这时候就添加适量的盐。收湿水份就可以摆盘。