5.后熟淋醋。发醇完善的醋醅要添加1.5%～2%的食用盐开展腌焙，先将一半食用盐撒在醋醅上，把上边缸醋翻拌，移进空缸，隔日再将另一半食用盐与下半缸醋醅翻拌，并为一缸，后熟2～3天就可以淋醋。淋醋选用三套淋法，即二淋醋侵泡醋醅8～10钟头过虑得头醋，三淋醋侵泡头渣4～5钟头过虑得二淋醋，冷水侵泡二渣2钟头上下过虑得三淋醋。

6.杀菌、特酿。头醋和一部分二淋醋混和做为生产制成品的生醋液加温至75～85℃保持15～20分钟，开展杀菌灭酶，以增加山楂果醋的保质期，杀菌后的醋液贮入大缸中特酿3～6月。特酿后的醋液去除沉淀，取上清液罐装即得制成品山楂醋。