3.储存：

用勺轻轻地夯实。抹平表层(能够蘸凉白开水)，做成坡屋顶的锥体型，正中间压出来一凹痕窝，将最终一点酵母撒在里面，倒进一点凉白开水(目地是水渐渐地向渗漏，能够匀称融解拌在米中的酵母，有益于匀称发醇)，但水不适合多。

4.发醇：

将器皿盖上严，放到适合的溫度下(30℃上下)，假如屋子溫度不足，可以用厚纯棉毛巾等将器皿包上隔热保温);发醇。

5.正中间能够查验，看有没有发热，发热便是好状况。1天之后就可以尝一尝。进行发醇的檽米是酥的，有液汁，味道芬芳，味儿柔美， 酒气不冲鼻，(時间能够依据本人口感，时间长，酒气怪味就浓，但太冲穴也不太好)，大概发醇24-48钟头，将器皿盖开启(有浓厚的香醇就变成)，满油凉白开水，再盖上盖后，放进电冰箱(为了停止发醇)或立即下锅煮开(也是终止发醇)。