泡菜泥鳅鱼能够说成一种很普遍的家常小炒的，作法也不是那麼艰难，所以说很多人全是会去做的，只不过是自己做出去的泡菜泥鳅鱼味儿都并不是那麼纯正的，这个时候就最好选用粉丝的做法，那样吃起來味儿便会越来越更为美味的，并且做起來也是比较简单的，也不会对他们的营养元素有一切毁坏的。

把逮回家的泥鳅鱼，放到菜盆里吐泥1—2个钟头，随后将活泥鳅鱼倒入盛满木渣、草灰和细砂的大水缸内“退沙去涎”，去除泥鳅鱼的身上的泥腥味，在大铁锅里放进动物油，待油热后，用炒勺在锅中搅两下，将活泥鳅鱼倒进锅中，让他们在锅中里噼里啪啦低头翻跳，跳上两下停歇后，再炸上五六分钟，待泥鳅鱼皮煎黄，舀一汤碗冷水倒进锅中，盖严盖子，增加灶火煮上七八分钟，水开后解开盖子，抓半汤碗酸腌酸菜倒进锅中，再放几片黄姜，盖好锅，再煮四五分钟，撒进盐，便可起锅上菜。

泥鳅的做法有很多种多样，家中中非常简单又有营养成分的作法有下列三种：

姜片泥鳅汤

将泥鳅鱼放到水里，摘少量食用油在水中，使泥鳅鱼吐出来土壤。换水清洗去粘液，破腹去内脏器官，沥干水份，加冷水二碗，烧开后改低火煮，料汁萃取到一半时，用盐、吠情调料就可以。泥鳅汤汤计鲜美，肉质地细嫩。