紅豆具备非常好的营养成分，用于熬粥是最一般的作法，但是有些人表明紅豆煮出去的汤是翠绿色的，这是什么原因呢？一般紅豆煮的汤或粥应当鲜红色的，如果是翠绿色得话与所应用的水相关。据统计，用一般的饮用水煮红豆时汤会有点儿发翠绿色，并且用矿泉水煮就不容易发翠绿色了，这与水里带有的物质产生反映相关。

这和应用的水质相关。用饮用水煮红豆黑米粥会变为翠绿色，而桶装纯净水则不容易。

用饮用水煮红豆黑米粥熬成是翠绿色的，原因是水里残余的氯气和铁发生了化学变化，转化成了“二价”的亚铁离子，而“二价铁离子”是呈翠绿色的，而在桶装纯净水中，不容易残余氢气，不容易和铁产生化学变化，因此 不容易变色。

煮红豆水应当留意下列层面：

高级营养师强调，身体自身有留钾排钠的体制，紅豆是高钾食物，再加丰富多彩的化学纤维，能协助大便与有利排尿。紅豆经侵泡、放水焖煮后做成“红豆水”。互联网上还流传各式各样煮红豆水的方式，但食用前，权威专家先帮你消除好多个盲区：