作法

1、将光猪割开后，用五香盐涂匀乳猪内壁，腌约20分钟，再用乳猪酱腌10分钟。

2、用猪叉插进乳猪屁股，跨穿在扇骨节，最终穿至两腮。上叉后，先用冷水清洗猪肉皮上的油渍，再用开水淋遍猪肉皮至硬，最终用排笔扫糖酷水，晾晒。

3、将腌好的乳猪放置长条形的木碳炉上，先烤内膛至半生不熟时，将前后左右腿的内膛以木板横着展开，并扎紧其前后左右肘爪再烤。其次序是先烤头、臂，烤至嫣鲜红色时，以铁针扎小圆孔排气管，不使表皮出泡，并涂薄食用油。烧时握叉的手旋转要流畅迅速，使熟度匀称，渐渐地烤至皮为鲜红色，光滑如镜至熟便成。