相对性于平菇、香菇、香菇等菌类，很多人可能对蘑菇不太掌握。实际上，蘑菇并并不是指一种菌类，只是许多菌类的通称（关键原产地是内蒙古自治区及河北张家口），如青腿子蘑、黑蘑、鸡腿子、紫水晶蕈、水银盘、马莲杆、蒙西白蘑等，白蘑是蘑菇中的绝品，菌肉肥厚型、材质细致、出现异常美味。

鲜蘑菇是不容易储存的食材，生活一久便为变黄，而荤伞身后也会变为深褐色，假如历经加温，即便有点有深褐色，也无须在乎，但如果是直接生吃时，则应购买新鮮的鲜蘑菇，割开以后浇上青柠檬或醋，可避免 其掉色。

新鮮鲜蘑菇不必清理，立即用薄膜袋装起來，放进冷藏室储存，但需要隔三差五拿出来透透气，不然易腐烂。干的蘑菇则只需要储存在荫凉干躁阴凉处就可以。

三、怎样选择蘑菇

鲜口蘑菇也要留意新鮮。最先看表面，新鮮的菌盖较为水灵灵，菌褶一片一片立着，不容易坍塌。沒有长霉，色调也不必非常深，要不然是泡茶多的。