二种粉的差别是:用力一抓,开启,粉结团的是低筋的,相反,散掉的是高筋的。

制作面包用高筋粉,因为它的蛋白质含量高才可以有面条制成面糊,才可以有更强的发醇的实际效果.低筋面粉粉蛋白质含量低,压根就发不出起來,面条蛮少,拉不出塑料薄膜.做出去的是死面糊。

蛋糕制作用低筋粉,因为它的蛋白质含量低,不容易有很大的筋度,制做时不容易起团,因此 低筋粉合适制作蛋糕.

制做蛋糕店用中筋粉(实际效果最好是)或低筋粉,中筋粉便是高筋粉和低筋粉各一半混合的.

识别方法

1.面条的测定方法:小麦面粉20到25G,如高筋粉加65%的水,充足揉搓后,做成面糊,把这个面糊放进温开水中大概20分钟后,渐渐地的揉洗,则在其中乳白色的木薯淀粉会外流,剩余的便是十分具备延展性的面条.去除水汽所计量检定测量出的东西叫湿面条,因面条的质和量的不一样,它的主要用途也顺理成章的有非常大的差别。