由于蔬菜里边有一种称为芥子油苷的物质，因此 会出现一些千辛万苦的味儿，它是归属于一切正常的，在烧菜的情况下切完马上就入锅，而且在煸炒的情况下能够添加一些米酒也有白砂糖来除去苦涩味，而且在烧菜的情况下溫度一定要高，正中间能够适当的添加一些温开水，那样炒出去会更有色香味俱全。

1、爆炒蔬菜怎么会苦

由于蔬菜中带有芥子油苷类化合物,这类化合物一般是有苦涩味的,气侯溫暖时,种的蔬菜会一些苦涩味;降霜等减温气温的来临,冬天晚间的超低温蔬菜光合作用变弱,会减缓蔬菜的芥子油苷类化合物生成。大白天植物光合作用造成的碳水化合物化合物便会大量地在主茎内堆积,糖份、碳水化合物等营养元素也随着提升。产生了香甜、软糯的诱惑口味。

2、青菜怎么炒不苦

2.1菜清洗后不可以在水中侵泡太久,剁碎后应该马上烹炒。