方式二：

1、取15KG芥菜疙瘩，0.5KG食用盐，5-7头蒜，50克麻椒，2个小辣椒。将芥菜疙瘩用冷水清洗，削掉根处，除掉枯黄，放到阴凉处晾干，至全部芥菜疙瘩叶片有点儿发枯为好。将芥菜疙瘩切成约1公分小段，放到盆中备用。

2、把蒜、姜、朝天椒切割成粉末，连在麻椒、盐一同放到装芥菜疙瘩的盆中搅拌均匀，随后用力搓揉至芥菜疙瘩发枯才行。将拌好的芥菜疙瘩装坛，装10公分高便卡紧、混砂，至略微出水量，再卡紧混砂，相继装好才行。

3、芥菜疙瘩所有装好之后，用塑料薄膜将坛口严实封好，放到荫凉的地区，大概20天就可以服用。

用此类方式腌渍的芥菜疙瘩，吃起來清爽可口，香酥含有香辣，别有一番口味。