1、新鮮小河虾（能用其他鱼虾替代）放进冷藏室10分钟后取下（可使鲜虾更强剥）剥掉头壳，取材鲜虾清洗挤干水份，加入少量盐先抓至鲜虾有点儿发粘，添加一点点白胡椒粉和少量干吉士粉抓匀后放进冰箱冷藏室10分钟以上预留（時间焦虑不安可省去此步）；西红柿插在木筷上放火烧至皮裂后削皮

3、锅中再度放一点点油烧开后，放进西红柿，一汤匙的番茄沙司，一点点糖再次煸炒至西红柿变松起沙，然后添加炒好的鸡蛋和虾仁再次煸炒，加入少量盐、鸡精粉就可以

小窍门

1、西红柿削皮的方式有很多种多样，较为强烈推荐的二种1是放进开水锅中烫一下随后凉水洗澡削皮；2是插在木筷上火烧至皮开裂凉水清洗削皮，二种方式可依本人爱好挑选。

2、新鮮的虾放进冷藏室冷藏10分钟会更强剥；极好浆后入式冷藏室是以便让鲜虾涨发，口味更鲜嫩，但若時间焦虑不安，可省去此步。

3、放进西红柿刚开始炒时就需要添加蕃茄酱和不上1克的糖一起炒至出沙，最终添加鸡蛋虾仁后若料汁收的太干燥，可加一汤匙水使整道菜略微料汁。

4、由于要炒蛋、滑鲜虾，每一次必须采用油，故量一定不必多，每一次1汤勺就可以。