(3)再把锅清洗容易上火，放动物油50克煮沸后放绍兴酒，再放上汤、海叁、料粉约焖5分鐘，再放进土鱿、平菇、毛笋，用文火煮一会后，便用水淀粉勾芡，起锅时添加酱油、香油、色拉油、白胡椒粉即成。

特性：颜色金红，滑爽鲜浓。

注：

(1)泡发海参，销售市场有卖，也可购干海参自己来发。

(2)“上汤”是用500克老母鸡洗干净，切块状，与250克上骨、250克猪瘦肉同放进开水中煮8分鐘，捞起来鸡、骨、肉清洗。再把2500克清烧开，把鸡、骨、肉和200克金华火腿放进，敞锅烧开，改用温火，使汤维持微滚，煮约四五钟头。最终去掉炒面油，用沙布滤除渣，便出“上汤”。