假如食材新陈代谢后所造成的钾离子、钙离子、铝离子、钠离子较多，就非常容易在身体造成较多的碱，产生偏碱反映。一般来说。带有钾、钙、镁等矿物较多的食材为碱性食品。

三、陈皮的作用

1、对消化道的功效：茯苓所含挥发油，对消化道有柔和的刺激效果，可推动消化酶的代谢，清除肠道里面积有气，显示信息了芬芳健胃消食和祛风温阳化的效应。

2、对内分泌系统的功效：茯苓煎剂、醇提物等能激动心脏，但使用量过大时反倒出現抑止。此外，它还可使血管造成轻微的收拢，快速上升血压。茯苓中的阿拉伯胶对高脂肪饮食搭配造成的动脉硬化也是有一定的防止功效。

3、对呼吸道的功效：茯苓所含挥发油有刺激处于被动化痰功效，使痰液易咯出。茯苓煎剂对支气管炎有很弱的扩大功效。其醇提物的止喘效价较高。