3.另饭锅下油，放进姜片、泥鳅鱼，用低火煎至稍黄，掺加绍兴酒，引入白汤，添加芋头块，用低火炖至汤稍白，添加水瓜块、甜尖椒片，加入盐、鸡精、白胡椒粉，炖至汤乳白就可以服用。

芋儿烧泥鳅

原材料：

小芋头400克，泥鳅鱼200克。调味品盐10克，鸡精5克，味精20克，野山椒50克，豆瓣酱70克，食用油50克，动物油100克，姜、葱、大蒜各20克，八角、砂仁、茴香、八角茴香各5克，吉士粉10克，香莱2克。

作法：

1、把山芋清洗入开水中焯水3分鐘，泥鳅鱼去内脏器官清洗，加盐、鸡精、味精腌制10分钟后拍上吉士粉，入烧至四成热的油中滑1分鐘捞起来。