2、将炒菜锅洗干净，毛巾擦拭里边的水(避免 锅中有冰，倒进植物油时油会飞渐起來伤着人)低火，待锅内水份都挥发后倒进少量植物油，油烧后将水饺迅速倒进，像主厨一样将炒菜锅甩两下，目地是让每一个水饺都裹上一层油。随后倒进小半碗沸水(口重的能够往里撒适当的盐和花椒面，那样味儿会变香)。

3、盖上盖子，文火，约5~8分鐘取下盖子，锅中的水基本被水饺消化吸收或是挥发得差不多了，用木铁铲轻轻地的翻水饺，至二面都炸到发黄就可以，谨记不可以炸焦。

水饺馅的文化艺术

芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺

勤：即努力、勤快;常常，勤密(经常)源源不绝，此谓勤财。是对源源不绝的社会财富的祁福;也是对勤快、实干的祝愿。