1、熬大骨汤方式是：煲汤前，先将清洗的骨骼破开，随后放进凉水，凉水一次性加满，并渐渐地升温，在水烧开后可适当放醋，由于醋能使骨骼里的磷、钙融解到汤内；另外，不必太早加盐，由于盐能使肉里含的水份迅速跑出去，会加速蛋白的凝结，影响汤的美味；除此之外，炖具为压力煲，由于用压力煲煮汤的時间不容易过长，而汤中的维他命等营养元素损害并不大，骨髓中常含的营养元素也易被别人消化吸收。

2、炖骨头汤（或鱼头汤），最好用凉水。由于一般的肉骨头上总含有一点肉，假如一开始就往锅中倒开水或沸水，肉的表层忽然遭受高溫，肉的表层蛋白便会立刻凝结，促使内层的蛋白不可以充足地融解到汤里，仅有一次加满凉水，并渐渐地升温，蛋白才可以充足融解到汤里，汤的味儿才更美味。

五.猪大骨的服用忌讳

感冒发热期内禁吃，亚急性肠道炎感染者禁吃。骨折前期不适合食用骨头汤，中后期可小量进餐，中后期食用可做到非常好的饮食疗法实际效果。