荼叶中的碳水化合物已发觉的存28种之多，绝大多数为身体所必不可少。碳水化合物有较高的水溶解性，促使汤色具备鲜美的味惑，尤其是茶氨酸，是产生荼叶香味和醇正度的关键成份。

3、黄酮

荼叶里含有的黄酮广主要是咖啡因、荼叶碱、可可碱、腺嘌呤等，在其中咖啡因成分较多。咖啡因溶于强电解质，是产生荼叶味道的关键物质。咖啡因对身体有多种多样药理学作用，如能激动神经中枢系统，提高大脑皮层的激动全过程，协助大家提升精气神、提高逻辑思维、缓解疲劳、堤高工作效能。

4、维他命

荼叶中带有丰富多彩的维他命类，其成分占干物质总产量的0.6%～1%。维他命类分水溶和脂溶性两大类。在其中，维他命成分数最多，尤以高端西湖龙井茶成分为高。

5、矿质元素