色调纯白色(加上了盐或木薯淀粉)或黑的发光(炭粉着色)，表皮由此可见显著的盐粒结晶体，干参圆润但背部伤口处填满残渣乃至在生产加工时压根沒有将内脏器官消除，嗅起來无气味或有长霉的味儿，发制后参体粉碎，里衬、筋与参体摆脱，展现淡黄色乃至灰黑色。

针对下列状况而言，挑选服用海叁时就应当多留意，少年儿童一般不应多食海叁、有类风湿的人还要少吃或是不要吃海叁、在吃一些某些中药材时，还要少吃或不要吃、风寒感冒、全身发热者不适合进餐、海叁润五脏，滋津利湿，肠胃有湿、咳嗽有痰、舌苔厚腻者不适合服用，及其非常容易对蛋白质过敏的人也不容易多吃海参。此外，需要需注意的是，海叁不可以和红提、柿子饼、山楂果等新鲜水果同吃及其甘草、醋也不可以一起服用，年纪很小的少年儿童最好是少吃海参，体能孱弱的少年儿童能够适度多吃。