4.小葱清洗，取其葱根，切割成段;

5.柴鸡清洗，斩成约2.5公分尺寸的块，放进盆里，加食盐，生姜片，葱段，米酒和匀，沾汁十分钟;

6.锅置灶火上，烧油脂精炼至七成热，放进鸡脯肉炸干水份捞起来;

7.锅内留少量油，烧至五成热，下辣椒干节，麻椒炒出香味捞起来;

8.锅内另烧电四成热，放进郫县豆瓣酱，生姜片，葱段炒出香味着色，掺加卤汁，下火锅料，煮沸至沸，熬十多分钟，捞去料渣，倒进黑椒鸡块，加上料酒，老干妈豆豉，辣椒干，麻椒，莴笋，白砂糖，味精，鸡精，芝麻油，推转和匀;

9.出锅盛入钢锅中，随炒勺，酒精炉一同上菜;