可用以制做香椿炒鸡蛋、香椿芽春笋、香椿拌豆腐、潦香椿芽、煎香椿芽饼、椿苗拌三丝、香辣香椿鱼、香椿芽鸡脯、香椿芽水豆腐煎饼、香椿芽皮蛋豆腐、香椿芽拌花生仁、凉拌香椿、腌香椿芽、冷拌香椿头。[12]

服用香椿芽的忌讳：一般群体都能够服用香椿芽。但香椿芽为发性食物，食易引诱顽症发作，故慢性疾病病人应少食或不食。

也是有很多人强调，香椿芽带有磷酸盐和亚硝酸钠，成分远超一般蔬菜水果；而香椿芽中蛋白质含量高过一般蔬菜水果，也有转化成致癌物质亚硝酸的风险，因此服用香椿芽具备安全风险，需遵照下列几类标准：

血压挑选材质最香的香椿芽

研究发现，不一样地域、种类和成长期的香椿芽，在其中的磷酸盐和亚硝酸钠成分都是有差别。最关键的是，香椿芽出芽前期的磷酸盐成分较低，伴随着香椿芽的持续长大了，在其中磷酸盐的成分也在升高。到4月中下旬以后，绝大多数地域香椿芽中的磷酸盐成分都超出了世界卫生组织组织和联合国组织粮农组织的标准。换句话说，香椿芽越嫩，在其中磷酸盐越少，那麼未来贮藏中造成的亚硝酸钠也越低。