随后再添加葱段、生抽、生姜沫、鸡精等调均匀,最终才加盐。如用菜肉馅,蔬菜水果最好用生的,要自来水烫,避免 维他命外流。蔬菜水果剁好后如果有汤,可轻度挤一挤,防止做饺子时外渗。

剁好的菜和饺子馅放进一起后,不必多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬季也可取得户外冷一冷,植物油脂一凝就稠了。

3、大白菜猪肉饺子馅的作法

原材料:小麦面粉,油麦菜(卷心菜)一个半,五花肉末500克,金针蘑一把,大葱5-6棵,米酒,盐,芝麻油,生抽酱油,酱油。

作法:

3.1、将五花肉末,倒进盆里,添加盐、米酒、冷水、生抽酱油、酱油、用筷子朝一个方位拌和上筋。

3.2、油麦菜剁碎末,金针蘑剁碎,大葱剁碎。