1、尽可能挑选内三元或内二元的生猪肉(可能大伙儿不太了解这一生猪肉的种类,去选购生猪肉时,尽可能挑选膘厚一点的。越发贴近土猪肉,膘都很厚,并且鉴别土猪要从大排肉和前腿肉的横切面看,观查是不是有显著的乳白色的肌间人体脂肪,并且土猪的纹路较为清楚,一般的猪的横切面纹路就乱乱的。这是一个靠“看”来鉴别好生猪肉的基本。)

2、肉粒要切得适度大些。生猪肉内带有可溶解水的呈鲜中氮物质,炖猪肉时释放越多,骨头汤味儿越浓。

3、不必一直用灶火猛煮,一开始用大蜡烛水烧开,让肉的表层的蛋白快速凝结防止香气走掉,并且立即谋取白沫子;以后用慢火慢煮就可以,假如一直用灶火,会使肉缩紧在一起,肌肉组织发硬,肉粒不容易炖烂,二是肉中的芬芳物质会随猛煮时的水汽挥发掉,使香气降低。

4、在烧煮中,少放水,以使料汁味道醇正,盐要放得迟一些,不然肉不容易烂。如在煮肉时放些箩卜,肉迅速炖得软烂。煮肉的全过程中,半途不必放水,不然蛋白受冷骤凝,使肉或骨中的成份不容易外渗。

5、生猪肉的時间更长一点:调查报告发觉,某省八十岁以上的最长寿的人们基本上每日都吃猪肉,关键因为烹饪方法不一样,生猪肉煮的時间都较长,先将生猪肉煮二三小时后,再添加海带丝或箩卜又煮一小时,制成一种汤类服用。