我们在日常生活中服用的马铃薯全是偏淡黄色的，而马铃薯出現鲜红色，坚信很多人也没有遇到过吧，大伙儿可能都是觉得土豆发红是不可以服用了。实际上，土豆发红是能够服用的，泛红的原因是因为马铃薯中的多元酚类产生空气氧化造成的，另外，我们在平常适度的吃一些马铃薯是有很多益处的，能够看一下吃土豆的功效与作用。

能够。马铃薯发红是由于马铃薯中带有一种多元酚类的单宁酸物质 。

造成 马铃薯发红的原因关键有:

1:生的，早已霉变，掉色、出芽都不能吃

2:生的早已割开，那就是木薯淀粉空气氧化发红，可以吃

3:煮熟之后发红或是变黑，红、黑可以吃。