5.1、保温水杯

泡茶宜用瓷器壶、杯,不适合用保温水杯。假如用保温杯泡茶,荼叶长期侵泡于高溫水里,如同文火煎制一样,茶氨酸、单宁酸等物质会很多浸取,使茶叶茶色调浓厚、有涩味。另外,因为一直维持高温度,茶中的芳香油会很多蒸发,单宁酸、氨茶碱很多外渗,那样不但减少了荼叶的营养成分,降低了茶韵,还使有害物增加。

5.2、开水煮茶

很多人认为冲调荼叶不适合用开水,原因是开水高溫能够毁坏荼叶中的维他命C,尤其是维他命C成分较丰富多彩的绿茶叶更不适合用开水冲调。实际上这彻底是一种误会。溶解水里的维他命C在100℃时10分钟即被毁坏掉83%。

5.3、時间太长

荼叶侵泡4-6分鐘后食用最好。因而时现有80%的咖啡碱和60%的其他可溶物质早已侵泡出去。時间过长,茶叶茶便会有苦味哧。放到暖水瓶或灶具上长期煮的茶叶茶,易产生化学反应,不适合再食用。