(2)冷水洗砂：赤小豆9KG，白砂糖15KG，麦芽糖1.5KG，花生油2.5KG，水3KG，制作方法与红豆馅同。

(3)动物油夹沙：常用的红豆沙与冷水红豆沙制作方法同样。实际制作方法：将红豆沙与糖、动物油丁、玫瑰、桂花树翻拌就可以。

4.裹皮：先取红豆馅揿薄放置千层酥皮上，再取动物油丁、桂花树等混和料另外包入千层酥皮内。

5.成形：包裹馅后，在千层酥皮封口贴上边型垫纸，碾成1.67公分厚的扁型中秋月饼坯，每只90克，再在中秋月饼生胚顶盖以各种各样名字的图章。

6.烤制：中秋月饼生胚推掺烧内，温度控制维持在240℃上下，待中秋月饼上的纹路定形后适度减温，左右火规定一致，烤6～7分鐘烂熟就可以公布，待凉透后下盘。

品质规定