油炸用生粉还是淀粉呢？
发布时间：2021-11-18 11:48:18
红薯粉(地瓜淀粉、番薯淀粉)
特性：吸水性强
红薯粉一般呈颗粒、暗淡无光、胡化后粘度较为难控制，因而在水淀粉勾芡中不容易采用，关键用以煎炸和制做中式面点、粉絲、红薯粉皮等。
1、煎炸：因为红薯粉吸水能力强，炸出去的食材更为舒爽，沒有不必要的潮湿感，外皮更为坚硬松脆。意味着菜：菠萝咕噜肉
2、制做中式面点：如山粉饺，因为其口味滑爽有延展性，它还很适合做粉絲、红薯粉皮等。意味着菜：花甲粉
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