木薯淀粉的原料是许多 的，因而也就造成 淀粉的种类也是许多 的，有手擀面，也有玉米面粉，木薯淀粉等，不一样的木薯淀粉，功效及其主要用途也是不一样的，一些合适煎炸，一些合适水淀粉勾芡，还一些根据制做还能够立即服用，针对平常不太常常煮饭的人而言，通常是难以分清晰的，那煎炸到底是用吉士粉還是木薯淀粉呢?

玉米粉(吉士粉)

特性是：吸水性强

玉米粉是烹制中应用更为普遍的木薯淀粉，关键用以水淀粉勾芡、腌猪肉、挂糊等。

1、水淀粉勾芡：在做一些烧菜、汤羹的情况下，常应用玉米粉来水淀粉勾芡，使料汁更为粘稠，进而提高口味。意味着菜：豆腐脑

2、腌猪肉：在腌渍生猪肉、牛羊肉等生牛肉、羊肉、鱼类等的情况下，都是加些玉米粉，那样炒出去的肉口味更为嫩滑。目前市面上卖的嫩肉粉，其主要成分便是玉米粉。意味着菜：青椒炒肉丝