在涮羊肉的种类之中，广式烤鸭能够说成一道十分受大伙儿钟爱的特色美食了，也是一道在全国性都十分知名的菜式，而广式烤鸭的作法和调料是如何的呢？要想在家里制做这道广式烤鸭的特色美食，大伙儿要准备好全部的调味品与调料，在其中较为关键的一点便是要挑选炭，不一样的炭烧作出的广式烤鸭味儿也会不一样。

广式烤鸭是一道传统式特色美食，归属于粤特色菜。它以整鸭烤串做成。成菜颜色金红，鸭体圆润，且腹含卤料，味道醇正。将烤串好的鸭斩成一小块，其皮、肉、骨连而不脱，通道即离，具备皮脆、肉嫩、味鲜、肥实而不腻口的特性。若是佐以酸梅酱蘸食，更显口味独具一格。

制做

鸭采用的是成长期26至28多大的北京鸭，作法与广式烧鸭无有，塞进绍酒、海鲜酱、花生酱、香油等腌制料，历经川烫、淋醋水，吹干24小时后才烤制，但鲜嫩肉质地与耐嚼软骨是较大产品卖点，由于鸭龄小，鸭胸还未详细生长发育，最美味可口的反倒是脊柱两边联接鸭腿的位置，味儿最足，若是重囗味顾客，能够试一下解腻的青柠檬配搭胡椒粉盐，也是另一种味道。另外因为鸭龄小，人体脂肪相对性较少，在烤制时就务必非常重视溫度，45分鐘上下，若是一不小心烤过度，家鸭便会展现深红色泽，颐宫里饭店烧腊主管简敏宏说，烤过度的家鸭吃起來带苦涩味，更别说一裁开便会释放一股苦涩味。