做法

1. 将香肠“上边”肉穿进铁叉，放到灶火上，用火焰燎去香肠表层的油渍，放进温开水盆里侵泡后，用刀将外皮刮净，在香肠表皮上剞上“人”字型纹路;

2. 葱切条，生姜切成片;

3. 蔬菜心清洗，切条;

4. 将香肠(皮朝下)放到海碗内，添加米酒、葱段、生姜片和大骨汤(200克)，入屉，架在水锅上使用量火、开水、足气蒸2-2.5个钟头;

5. 蒸至肉酥烂时取下，捞出来葱段、生姜片，撇漂油，翻扣在大汤碗内(外皮朝上);

6. 将锅放置灶火上，放进大骨汤，煮沸，放入蔬菜心段烧至断生;