3.将整一下的活鱼放到大水池盘里，入笼屉内急火蒸 15分鐘取下，拣去姜蒜片后放进大咖盘里。

4.上菜时，将 8种味碟围在鱼周边就可以。就餐者可按自身喜爱的口感采用调味品。

〔加工工艺重要〕

1.划坡刀时，刀深一定到骨，且刀距基本一致。

2.煮制时一定用开水灶火，時间依据鱼的尺寸，一般把握在 10—15分鐘内就可以。

〔口味特性〕

1.清蒸白鱼，创立于宋朝，流传是阳谷县狮子座大酒店的特色美食。当初武松拿刀踏入狮子楼袭击西门庆时，正遇店小二端盘上楼梯，被武松踢了一脚，肉丸子、鱼、鸡滚了一地。在其中的鱼便是清蒸白鱼，它与香辣肉丸子、鸾凤生蛋、酥烧肉被称狮子楼的“四大名菜”，在那时候知名度很响。