许多 人到平常日常生活的情况下都没有办法去吃到纯正的清蒸白鱼，就算是自己在家里边开展制做的清蒸白鱼在味儿上边也不是那麼纯正的，乃至不是太美味的，这就是都还没把握好烹制这道菜式所需要的方法和方式的，实际上要想搞好这道菜式得话最重要的就应当要想办法去促使白鱼进味的。

1.将活白鱼整理干净，入开水锅中略烫一下捞起来，刮净黑皮肤清洗，双面剞上斜十字花刀，放进器皿内，加肥膘肉、烟笋、火腿片、油菜子段、食盐、米酒、麻椒、葱、白醋2克、生姜15克、鸡清汤300克上屉煮熟取下，拣去葱、生姜和肥膘肉无需。

2. 将鱼轻放到汤碗内，原汤沥入炒锅保煮沸，去掉白沫子，添加鸡精浇在鱼碗内，再将烟笋、火腿片、油菜子段更替摆放在鱼上，上菜时带白醋、蕃薯粉15克佐食。

1.把鱼屠宰好清洗，停一小时使其缓劲。随后隔 1.3公分坡刀割至脊梁骨，双面匀称打上刀花。把生姜、生葱切割成斜刀头，匀称地塞进鱼身的每一个伤口内。

2.把葱根末、生姜沫、甜辣酱、蒜末、香辣、生抽、醋、芝麻油各自放到八个小碟内。