发醇的这一问题全是许多 人到关心的，实际上针对一些东西，发醇的这一事儿好商品不需要都需看分别的类型，例如有的情况下我们在做一些食材的全过程中就务必要应用发醇的小麦面粉，由于仅有那样才可以确保做到一定的口味和功效，但是有些人家中是沒有酵母菌的，小麦面粉沒有酵母菌的状况下应当如何去发醇呢？

发醇的方式有多种，各有特色，应依据所做面点的种类而定。

家中做面食常见的方式是用老酵醒面，即用一块老酵面（别称"老肥"、"面头"、"因子"等）和面粉掺合起來调成面糊，在一定的溫度标准下，视面糊填满多而密的孔眼，容积彭大，发酵面就成功了。

这里有下列三点实际操作要点要把握。 发醇的方式有多种，

1．要控制好发醇时的溫度

把老老面撕成多个一小块放水与小麦面粉掺合，夏天用凉水，春、秋天用40C上下温开水，冬天用60～70cC开水调面糊，盖上湿抹布，置放温暖处待其发醇。假如老老面较少，可先加温开水加老面调为厚粘稠，待糊出泡后再和过多小麦面粉调成面糊待发醇。面起发的最好溫度是27～30C，要是能维持这一标准，面糊在2～3钟头内便可发醇取得成功。