3.提鲜:在加食用盐时，另外添加小茴香、麻椒、八角茴香等香辛料，混和匀称，以提升产品的口味。

4.要做成虾酱砖，可将原材料河虾去杂清洗后，加10~15%的食用盐，盐渍12钟头，压取卤料。经破碎、风吹日晒1天之后倒进缸中，加纯粮酒(0.2%)和小茴香、麻椒、橘子皮、八角茴香、甘草等混和香辛料(0.5%)，充足搅拌，卡紧抹平表层，再洒酒一层。

推动发醇。当表层慢慢产生一层1公分厚的硬膜，夜里盖上。发醇完善后，缸口打一小洞，使发醇外渗的虾卤流集洞中，取下即是深厚的虾油制成品。如不取下虾卤，時间久了又复渗回酱中。完善后的虾酱最先去除表层硬膜，取下软酱，放进木质模匣中，做成长方砖形，除掉膜底，取下虾酱，吹干12~24钟头就可以包裝市场销售。