发醇的時间和面团的糖油成分、发酵温度有关系。一般来说，一般的面糊，在28度的情况下，需要1-2个钟头上下（一部分还需要醒面，二次发酵）。假如溫度过高或过低，则要相对减少或增加发酵时间。

普通面包的面糊，一般能发醇到2-2.5倍大，用手指沾小麦面粉，在面糊上戳一个洞，洞边不容易收缩。(假如洞边周边的面糊坍塌，则表明发醇过多)。

发醇过多能够 填补，小麦面粉变酸，能够 适度加一点苏打中合怪味，但假如比较严重发醇过多面糊的面条延展性都是受影响，还务必加一些小麦面粉再次合成面糊。