煎焖、炖菜式

另外米酒针对煎焖、铁锅炖菜等菜式也具备非常好的实际效果,煎焖菜式时先将肉类食品用米酒腌渍一会,假如需要炖的菜式能够 在炖的情况下再放米酒。就例如糖醋排骨这家常小菜而言吧,能够 先煎好猪排骨,随后再放米酒和其他调味品焖,味儿十分美味。

鲜度较弱的鱼、肉

鲜度较为差的鱼、肉类食品中,腥味儿物质集聚比较多,因此在烹饪前能够 先用米酒浸一下,让酒精渗入到鱼、肉的化学纤维组织中去,促进丙烯胺物质融解,在烧菜全过程中,能随酒精一起挥发。另外米酒还能够除去鱼、肉类食品的腥臊味,提升菜式的香味,让菜式更进味,口味更强。