3、着手海碗里边的四季豆，拼了命的攥~~尽可能把水攥干。攥的越干，烧出的四季豆越香。待油8分热的情况下，将攥成球球的四季豆入锅。炒成四季豆掉色倒进刚刚依照祖传秘方配备的汤底。煮沸后关文火，还记得也要翻一翻。否则四季豆快一定是一边象包拯，一边象三国曹操。等汤收的差不多了，熄火倒入香莱末，翻锅数下，摆盘。

二、鱼香茄子

原材料：四季豆500克，葱末15克，生姜沫20克，蒜泥20克，绍兴酒，盐，糖适当，郫县豆瓣酱2汤勺，生抽，醋，淀粉和面粉适当。

作法：

1、将四季豆切割成滚刀块;起油锅，锅中放进半锅油，待油热至八、九成时放进四季豆，炸至四季豆由硬变松时 取下，将油控干备用。

2、另出锅，锅中加点油三汤勺，油烧后，先爆小香葱末、生姜沫、蒜泥、郫县豆瓣酱，放进四季豆，加绍兴酒、生抽后炒匀，再添加一碗水，火灾烧开后改成文火煮至四季豆进味，添加糖、醋调料，最终用淀粉勾芡。