农家小炒菜
发布时间：2021-11-18 11:42:54
生炒
生炒别称火边炒，以不挂糊的原材料主导。先将主要材料放进沸锅中中，炒至五、六完善，再放进调料，调料易熟的可迟放，不容易熟的与主要材料一齐放进，随后添加调料，快速颠翻两下，断生即好。这类炒法，料汁非常少，清新脆爽。假如原材料的块形很大，可在烹调时兑入小量料汁，煸炒两下，使原材料炒透，即行起锅。放料汁时，需要在原材料的自身水份炒干后再放，才可以进味。
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