生炒:生炒的基本特性是主要材料无论天然植物的還是畜类的务必是生的，并且不挂糊和退浆。

油爆

油爆是新中式烹调方法中炒的一种与众不同技巧。实际说成先让锅中用灶火迅速加温，水温不容易过高或烧焦情况，防止毁坏油中营养元素，即将炮制的菜肴快速添加锅内，煸炒至熟, 新中式烹制中，油爆一般会由于油分子结构蒸发着火，场景很是漂亮。但炮制的水温時间熟度把握十分需要工作经验，过急易不太熟，太久让食物丧失嫩脆感。是新中式主厨务必把握的一种方式。

熟炒

熟炒原材料务必先历经水焯等方式制熟，再打花刀一片、丝、丁、条等样子，然后开展炮制。熟炒的调味品要用黄豆酱、干黄酱、酱豆腐、豆瓣电影辣椒酱等。熟炒的主要材料不论是片、丝、丁，其片面性厚，丝要粗，丁要大一些。