鸡蛋吃法各种各样，就营养成分的消化吸收和吸收率而言，煮鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，沸水、牛乳冲蛋为92.5%，直接生吃为30% — 50%。由此可见，煮蛋是最好食用方法，但要留意少食多餐，不然会影响消化吸收和消化吸收。但是，对少年儿童和老年人而言，還是蒸鸡蛋羹、鸡蛋汤最好，由于这二种作法能使蛋白懈怠，非常容易被消化。生鸡蛋中维他命C成分不高，因此多吃鸡蛋时最好是加上适当的蔬菜水果。

从药理学的见解看，以便确保饮食均衡，考虑机体需要，又不容易缺乏营养，一般状况下，老人每日吃1个生鸡蛋为宜。中年轻人、从业用脑或轻精力员工，每日可吃两个鸡蛋；从业重体力活，耗费营养成分较多则，每日可吃两个鸡蛋；青少年儿童因为长个子，新陈代谢快，每日也可吃两个鸡蛋。孕妇、孕妇、乳妈、体质虚弱者及其开展大手术后恢复期的患者，需要多提升优质蛋白，每日可吃2 — 3个生鸡蛋，不适合过多。