我们在平常制做猪瘦肉或是炒瘦肉的情况下是很喜欢添加白米醋或是米酒的，由于白米醋跟米酒能够 提升小肉的味儿，并且能够 变软肉质地，针对没法煮烂的肉是应当要添加一些白米醋的，一般全是在半途添加的，并且我们要留意添加的量，要不然会影响到食材的味儿及其会造成 食材出現霉变的状况。

1、煮肉放醋非常容易煮烂

煮肉加些酒或醋(按1KG牛羊肉放2～3汤勺酒或1～2汤勺醋的占比),这两个东西全是能够 变软肉质地的,遇到不易煮烂的肉,一般都需要加一些。

2、煮肉美味熟烂的方法

炖猪肉:盐能加快肉中蛋白凝结,使肉不容易炖烂，因此要后放盐。半途假如需要放水,一定要加温水,凉水会使肉发硬。熟度以维持水滚沸微开为好。这时候,炒面的漂油不容易滚翻,锅内产生标准气压,既维持了骨头汤的溫度,又使汤中香味不容易挥发走掉,煮肉熟得快,肉质地也绵软。因为大好大滚,促进肉中蛋白加促热转性而发硬,不溶解水。

炖牛肉:如果是老牛羊肉材质不光滑,很不容易炖烂。可先在肉上涂一层芥末酱,放6-8钟头,用凉水清洗干净,就可以制熟。历经那样解决,不但非常容易炖烂,并且肉质地变嫩。煮时再放少量酒和醋(1Kg牛羊肉放2-3汤勺米酒、1匙醋),肉就更加容易炖烂。