蒜苗的营养元素很高，有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、膳食纤维素、维生素D、维他命C、维生素E、胡罗卜素、尼克酸、维生素b2、维生素b3、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等身体所需营养元素。及其蒜素、蒜头新素等成份。

选择储存

有三种储藏方法可提供选择：一是用一般包装袋储藏，二是用厚0.06～0.08mm的聚乙烯薄膜做成60公分牙周100公分或70公分牙周100公分的包装袋子。装量各自为15和20Kg。此方法合适于很多存储。三是塑料薄膜大帐储藏，也是很多存储的合理方式。

蒜苗温性，具备彭中温阳化，滋阴养血，调合五脏六腑，及其具备活血化瘀、抗癌、除菌的作用，对腹痛、腹泻有一定功效。

抑菌作用

蒜苗带有辣素，其除菌工作能力可做到青霉素的十分之一，对病菌和裂头蚴都是有优良的消灭功效，能够 具有预防感冒，避免 创口感染和除虫的作用。