3、不必半途放水

刚开始煲鸡汤时，不宜沸水，并避讳半途不断地放水。老母鸡汤宜凉水入锅，并且水要一次加满，切勿半途随便续水。应当让食物随温度的渐渐地上升而充足释放出来营养成分与香气。

一般来说，一只3斤上下的鸡，应当放6斤上下的水。让食物随温度的渐渐地上升而充足释放出来营养成分与香气。

4、不必刚开始就用文火煨

很多人都是说“煨锅老母鸡汤”，在主厨的眼中，这一叫法有误。煲汤主要是以便饮其汤，次之再食其肉，因此不倡导用压力锅煲汤。因而，熬料老母鸡汤应当用石锅，先大火烧牵制10分钟，开启外盖，去掉表层的白沫子，那样做老母鸡汤才会雪白清亮。撇好白沫子后，再转慢火3钟头上下，在这段时间就不必随意掀盖，“跑气”汤就没有了原生态。