然后，把青柠檬一分为二，取一个半青柠檬切割成片状，等拌凉菜的情况下，不仅能够提鲜，还能够装饰设计，一举两得，剩余的一个半青柠檬，无需理，放着预留，待会用来挤柠檬水，它是这道凉拌鸡爪提鲜的重要哦！

等全部的食物都解决好以后，首先来给凤爪绰水，出锅添加很多的冷水，凤爪凉水入锅，添加生姜片，米酒，生姜片和米酒能够具有除腥的功效！再添加2汤勺的米醋，加米醋绰水，能够使凤爪绰水之后，看上去更为的透亮，也可以让凤爪更为的爽脆！

大蜡烛烧开后，会出现白沫子，这时候就拿个饭勺把白沫子去掉！（一些较为懒的盆友可能便会问了，凤爪总之必须捞出的，干什么还多此一举去撇白沫子，能够很承担责任的告知，也不知道，总之大家都那么干！^_^）去掉白沫子后，再煮2~3分鐘，凤爪就基本熟透！假如不清楚凤爪熟透没，可以用个木筷戳一下，假如木筷能够很随便的揭穿凤爪，就证实凤爪早已烂熟了！这时候就可以拿个漏勺把凤爪捞出了！

凤爪老起來以后，放进准备充分好的凉水里边，迅速的减温！要是没有凉水，能够提早一个小时放进电冰箱速冻哈！这一流程很重要，刚焯熟的凤爪，放进凉水里边能够迅速的减温，使凤爪一瞬间收拢，那样的凤爪，口味会十分的脆爽爽口，不容易软乎乎的没有筋道！直到凤爪完全凉透以后，再用漏勺捞出，控干水份，迁移到一个很大的汤碗里边！

凤爪迁移到汤碗里边以后，接下去，就刚开始投料，提前准备拌凉菜啦！把准备好的小米辣碎，辣椒碎，葱段，香莱碎和干柠檬片，放进凤爪上边，随后再添加5汤勺的生抽酱油，3汤勺的米醋，添加2汤匙的食用盐，添加2汤勺的麻椒油，添加2汤勺的油辣子（喜爱辣的能够加多，讨厌太辣的能够少加），最终把剩余的一个半青柠檬，接口处冲着食物，随后用劲挤压成型，把挤出的柠檬水匀称的淋到全部的调料上边，再用筷子把全部的食物搅拌均匀！

等全部的食物搅拌均匀后，再盖上保鲜袋，腌渍30分钟或是更长的時间，時间越久越进味！腌渍的情况下能够放进冷藏室，那时候制成品出去，冰凉凉，爽脆爽口，会更为的美味。