一、醒面用的酵母菌少或无效，一切正常使用量是小麦面粉量的0.5%到2%里，冬季要用，秋春适度，夏季少用，如果是实际效果无效，更再次选购在保存期的酵母菌。

二、揉面和的偏硬，一般包子面面与水的占比为100：55适合，冬季扩大2%上下，100天降低2%上下。

三、醒面工作温度太低，一般适合面粉发酵溫度为35度至40度，如小于侧不利发醇，应当放到面包发酵箱中发醇。

四、馅在冰箱冷藏放后，饺子馅处在超低温情况，包入小笼包后，影响小笼包內部溫度，进而使小笼包发不起來，恰当的作法是做包子前，取出饺子馅在室内温度中待一会。