2、炒菜锅置灶火，下油1汤勺，用小量葱段炝锅，倒进水700克上下，把水豆腐、黑木耳、盐、白胡椒粉、醋、鸡精和生抽入锅煮沸，勾入芡粉翻拌，把鸡蛋液匀称地淋下锅里，待鸡蛋汤不久浮上来时，点芝麻油，撒葱段，起锅即成。酸辣汤的关键点取决于很多的白胡椒粉和醋，其他的主要材料除生鸡蛋、水豆腐、黑木耳外，还可按每个人口感加鱿鱼片、丝袜高跟鞋等。此菜也并不先炝锅，立即放水，有白汤更强；能用鸡精粉替代鸡精；应用炒菜锅有利于煸炒，防止勾入芡粉后凝固不均，粘底锅；下鸡蛋液时要匀称，煮长时间鸡蛋汤不能。

三、鸡蛋炒饭

原材料：白米饭500克、生鸡蛋2个、小香葱三根、生猪肉一两、香肠一两、红萝卜一两、发制平菇一两、虾皮一两、油麦菜一两、盐、老母鸡汤、动物油、鸡精、白胡椒粉、生抽

做法：

1、将生猪肉、香肠、胡萝卜、平菇切割成方块丁，肉粒撒少量盐拌和，油麦菜切割成2cm的短丝，小香葱切割成小段，生鸡蛋磕人碗内，加食盐、葱末搅拌匀称。

2、将锅置火上，舀入小量猪板油烧开，倒进鸡蛋液炒出生鸡蛋丁，将炒好生鸡蛋丁倒进碗中。