盐、油、糖、生抽、米酒 适当

吉士粉 适当

生鸡蛋 1个

1、鱼腩切片清洗控干水，放盐、油、糖、米酒、吉士粉腌渍15分鐘。豆腐皮自来水先渗泡酸软15分鐘上下，捞出控干水预留。

将生鸡蛋打撒，倒进腌渍好的鱼腩中搅拌均匀，在沾到薄薄一层吉士粉，放进热锅中中炸，炸至表层金黄色，捞出备用。

将控干水的豆腐皮再次放进锅中里迅速淋油(我们这一般叫走油)，捞出预留。

将锅中的油倒入，留少量油用于进行爆香蒜头、大蒜、生姜片，再将豆腐皮放进锅中添加盐、糖、生抽迅速煸炒，放进鱼腩，倒进小半碗水煸炒，加上料酒焖煮一分钟。